Beschreibung
El chef erudito, el aprendiz, el gourmet, el ama de casa o el simple aficionado a la buena cocina encontrarán aquí un completo diccionario que lo paseará por la inmensa geografía gastronómica de Venezuela.
Influencias indígenas, colonizadoras y africanas, sumadas a las incorporaciones posteriores de la inmigración europea, formaron el crisol de sabores venezolanos que conforma hoy la cocina venezolana. Sin embargo a la cita no acudieron solo ingredientes y mezclas: también hubo un intercambio de utensilios, técnicas y artefactos que todo chef, profesional o amateur, reconoce hoy como parte de su vida culinaria.
En este libro Rafael Cartay proporciona tanto los platos y bebidas típicas como las técnicas y modos de la sofisticada cocina venezolana actual, pero también transmite con maestría la esencia última de la gastronomía como una forma de arte sensorial, e incluso como una forma de amar, que se disfruta en la medida en que se comparte.
Autorenportrait
Economista, UCV, Caracas; M.S. Economía Agrícola, Colegio de Postgraduados, Chapingo, México, y Doctor Tercer Ciclo Economía, EHESS-Université de Paris Pantheon-Sorbonne, París, Francia. Profesor Titular, Jubilado, ULA. Investigador PPI Nivel IV. Autor de varios libros en tres áreas: Historia Económica, Historia de las Mentalidades e Historia de la Alimentación. En esta última área ha publicado, entre otros: "La Mesa de la Meseta" (1988), "Historia de la alimentación del Nuevo Mundo" (1992), "Caracterización de la región alimentaria andina" (1995), "Diccionario de Alimentación y Gastronomía" (1997, en coautoría con Elvira Ablan), "El pan nuestro de cada día" (1995), "Un mundo en su taza" (1997), "La cocina de Barinas" (2000), "La Hallaca" (2003).
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